Perfekte Sahne: Unsere Passion

Frisch geschlagene Sahne ist luftig, leicht und bekömmlich, rein und gesund. Sie zergeht auf der Zunge, sorgt für ein sanft wohliges Gefühl und bereitet auch optisch – durch ihre weiße Reinheit pure Freude. Morgens als schützende Kapuze des Kaffees, mittags als kokettes Häubchen der Tomatensuppe, nachmittags als vollendeter Klecks auf dem Kuchen oder Veredelung des Eisbechers, abends schließlich als moussierend erhabener Abschluss des Irish Coffee – ein wirklich gelungener Tag kommt nicht ohne Sahne aus.

Der Zweck unseres Daseins besteht im Glück, das wir erstreben, und zum Glück des Menschen gehört der Genuss. Der wahre Genuss liegt in der natürlich-kultivierten kulinarischen Vollendung.

Dieser Vollendung haben wir bei SANOMAT unser Leben gewidmet. Jede unserer Weiterentwicklungen ist eine Hommage an frische, wohlschmeckende Schlagsahne. Täglich widmen wir uns der Frage nach der perfekten Form, dem optimalen Volumen, dem luftig-schmackhaftesten Ergebnis. Die Erkenntnisse aus diesen Überlegungen lassen wir in unsere Maschinen fließen, damit die Handhabung so einfach wie möglich, die Hygiene kinderleicht gesichert, der Energieverbrauch gering und die Kühlung optimiert ist. Wir lassen unsere Kunden das Beste aus der Sahne herausholen.

Wir arbeiten für die Profis

Das Sahnehäubchen – scheinbar eine der leichtesten Übungen der Feinbäckerei und Konditorei. Oft klappt es einwandfrei – aber eben nicht immer. Beim händischen Schlagen bleibt die Sahne mal zu flüssig, mal wird sie fast Butter. Diese Unwägbarkeit ist für den Fachmann nicht akzeptabel. Als Profi muss er täglich Spitzenleistung erbringen, deren Ergebnis wie selbstgemacht schmecken und sich doch davon unterscheiden muss. Standfestigkeit, optimales Volumen und Bekömmlichkeit der Schlagsahne sind Kriterien, die der Kunde zu beurteilen und zu schätzen weiß.

Zusätzlich steigen seit langem die Ansprüche der Konsumenten an Gesundheit (Bio), an Herstellung (aus der Region), an fairen Handel sowie Nachhaltigkeit (Fair Trade). Es wird Wert auf echte Qualität gelegt.

Echte Qualität bei richtiger, frischer Schlagsahne heißt: Wertvolle Zutaten – sorgfältige Verarbeitung – guter Geschmack. Um dies zu erreichen, entwickelt SANOMAT seit 1954 Schlagsahne-Automaten, die nur das Beste aus der Sahne herausholen. Je mehr Luft beim Schlagen in das Sahnegemisch gelangt, desto größer das Volumen. So erklärt es sich, dass gleiche Mengen Flüssigsahne in aufgeschlagenem Zustand unterschiedlich viel Schlagsahne ergeben. Vaihinger SANOMAT hält für jeden Einsatzzweck das richtige Gerät bereit. In der Backstube werden morgens große Mengen an schöner Schlagsahne auf einmal benötigt. Da ist ein Gerät ohne eigene Kühlung, aber mit besonders effizientem Motor gefragt. Im Eiscafé wird den ganzen Tag Schlagsahne gezapft; diese muss gut gekühlt, sofort verfügbar und grammgenau dosiert sein.

Wir von SANOMAT kennen die Praxis, sind durch unsere Gebietsleiter in ganz Deutschland ständiger Ansprechpartner vor Ort und wissen, worauf es dem Anwender ankommt.

 

SANOMAT Sahneknigge

Was ist Sahne?

Unter den Milchprodukten ist Sahne eines der Wertvollsten. Sahne enthält das Milchfett in konzentrierter Form sowie u.a. die fettlöslichen Vitamine (z.B. Vitamine A, D, E und ß-Karotin als Provitamin A) und an Fett gebundene Geschmacksstoffe. Täglich schätzen Verbraucher den Genuss von Schlagsahne bzw. Schlagobers und Kaffeesahne. Küchenchefs verfeinern ihre Gerichte mit Sauerrahm, Schmand oder Cremé Fraiche.

 

Wie wird Schlagsahne hergestellt?

Sahne, Rahm oder österreichisch Obers ist der fettreiche Anteil der Milch, der sich beim Stehenlassen an deren Oberfläche sammelt. Sie wird durch Abschöpfen oder heute durch Zentrifugieren gewonnen. Die Trennung erfolgt in beiden Fällen aufgrund der geringeren Dichte des Milchfetts im Vergleich zur verbleibenden Magermilch.

Frische Schlagsahne hält gekühlt vier bis sechs Tage, ultrahocherhitzte ungekühlt bis zu sechs Wochen, sterilisierte bis zu einem Jahr. Durch die mit der Konservierung verbundene Erwärmung wird der Geschmack verändert.

 

Wie wird Schlagsahne steif?

Beim Sahneschlagen wird Luft unter die Sahne gemischt. Die Fettkügelchen der Sahne besitzen auf ihrer Oberfläche Eiweißmoleküle, mit denen sie an den untergeschlagenen Luftbläschen haften. So bilden sie ein zunehmend feineres, dreidimensionales Netz, in dem die Luft gefangen ist. Dadurch wird die Sahne fest und erreicht etwa das Doppelte des ursprünglichen Volumens. Wird die Sahne zu lange bzw. zu heftig geschlagen, verklumpen die Fettpartikel zu Butter.

 

Wie lagert man Sahne am besten?

Natürlich ist diese Frage erst dann zu beantworten, wenn klar ist, welche Art von Schlagsahne bevorratet werden soll. Ultrahocherhitzte Schlagsahne - Also H-Sahne ist wesentlich weniger empfindlich als Frischsahne.

Wir empfehlen die Verwendung von Frischsahne aufgrund des hervorragenden Geschmacks. Diese sollte entweder in einem Kühlschrank im Originalbehälter oder in einem verschließbaren separaten Behälter bei etwa 5-7°C gelagert werden. Besser noch in der eingeschalteten Sahnemaschine. Hier sollte natürlich darauf geachtet werden, dass innerhalb von 2 aufeinanderfolgenden Tagen der Inhalt komplett aufgebraucht wird und die Maschine jeden Tag desinfektionsgereinigt wird.

 

Qualitätsschwankungen bei Sahne?

Bei einer Futter-Umstellung im Frühjahr und Herbst oder wenn die Kühe auf die Weide oder von der Weide in den Stall kommen, kann es vorkommen, dass es trotz gleicher Sahnemarke zu Qualitätsunterschieden im Aufschlagergebnis kommt, da sich der Fettgehalt in der Sahne durch die Futterumstellung verändert.

Wenn man Sahne einfriert und wieder auftaut, kann dies auch zu einem Qualitätsverlust führen, sodass sich die Sahne nur noch schlecht aufschlagen lässt.

Ist die Sahne zu warm oder zu kalt, hat man auch einen Qualitätsverlust (optimal 5°-7° C.).

 

Kann man auch Eiweiß mit einem SANOMAT aufschlagen?

Eiweiß kann wunderbar locker und schnell im SANOMAT aufgeschlagen werden. Hierfür wird eine kleine Anpassung im Aufschlagsystem vorgenommen und schon ist die Maschine einsatzbereit. Vor allem für Konditoren ist dieser hochwertige, langanhaltend standfeste Eiweißaufschlag eine Erleichterung im Tagesgeschäft.

 

Kann man auch kalte Milch zu Milchschaum im SANOMAT aufschlagen?

Ja, unser Modell Cremaldi ist als "Kaltmilchschäumer" erhältlich. Kalte Milch mit einem Fettgehalt von 0,1 - 3,5 % kann innerhalb weniger Sekunden zu cremigem Milchschaum aufgeschlagen werden.