Ananassahnecreme-Dessert

Die süße Versuchung nach einem romantischen Dinner – oder einfach mal so zwischendurch. Eine Komposition, mit der Sie die Tropenfrucht gekonnt inszenieren.

Herstellung Ananassahnecreme:

Ananaspüree, Vollmilch und den Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Nach kurzer Abkühlphase die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Wenn die Masse 20 °C erreicht hat, die geschlagene Sahne nach und nach unterziehen.

Herstellung Ananasspiegel:

Das Ananaspüree auf ca. 35 °C erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Herstellung Dessert:

Dessertformen mit Tortenrandfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Dessertformen mit 2 cm breiter Wiener Dekorkapsel (GR: Wiener Dekorkapsel) auslegen. Mit einem Ausstecher die Böden aus einer Mandelroulade (GR: Mandelmasse) ausstechen und einlegen. Den Ananassahnecreme einfüllen, etwa 5 mm Platz lassen und je Dessert ca. 30 ml Ananasspiegel eingießen und erkalten las- sen. Mit Ananasstückchen und Pistazien oder nach Belieben ausgarnieren.