Holländer Kirschsahneschnitte

Eine Köstlichkeit mit Stil. Die edlen Schnittchen sind nicht nur bei holländischen Genießern bekannt, sie erfreuen sich auch international großer Beliebtheit.

Herstellung Vanillesahne:

Die eingeweichte Gelatine mit dem Zucker und dem Vanilleschotenmark erwärmen, bis die Gelatine sich verflüssigt hat. 1/3 der Schlagsahne mit der Gelatine verrühren, dann die restliche Sahne unterziehen.

Herstellung Schnitte:

Mürbeteig (GR: Buttermürbeteig) ausrollen, auf Schnittengröße schneiden und abbacken. 2 dünn ausgerollte und abgebackene Blätterteigboöden (GR: Blätterteig) auf Schnittengröße zuschneiden. Eine Mandelroulade (GR: Mandelmasse) ebenfalls auf Schnittengröße schneiden. Den Mürbeteigboden dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und einen Blätterteigboden auflegen. Die gebundenen Sauerkirschen (GR: Sauerkirschen, gebunden) darauf verteilen und mit der Mandelroulade abdecken. Die Vanillesahne einfüllen und glatt streichen. Den 2. Blätterteigboden auf der Rückseite mit heißer Kirschkonfitüre bestreichen und abkühlen lassen. Auf die Oberfläche temperierten Fondant dünn aufstreichen. Die Schnitten betriebsüblich zuschneiden.