Käsesahneschnitte

Der Name ist etwas irreführend: In Käsesahne-Kreationen steckt nämlich gar kein Käse. Dafür aber eine herrlich luftige Mischung aus Quark und Sahne, die nicht nur Kenner fasziniert.

Herstellung Käsesahne:

Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale auf ca. 40 °C erwärmen, das Eigelb und die eingeweichte Gelatine einrühren. Den Quark unterrühren und die Schlagsahne unterziehen.

Herstellung Orangenspiegel:

Den Orangensaft auf 35 °C erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Herstellung Käsesahneschnitte:

Buttermürbeteig (GR: Buttermürbeteig) auf ca. 2 mm Stärke ausrollen, auf eine Größe von 60 cm × 40 cm zuschneiden, abbacken und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Eine Wiener Roulade (GR: Wiener Masse) auf den Mürbeteig legen und mit einem Schnittenrahmen von 60 cm × 40 cm umstellen. Die Käsesahnemasse einfüllen und glatt streichen. Kühl stellen. Auf die Käsesahneschnitte den Orangenspiegel gießen. Die Käsesahneschnitte in 8 cm × 5 cm große Stücke einteilen, mit einem Sahnetupfen, Orangenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.