Karamellsahnecreme-Dessert

Da läuft einem schon beim puren Anblick das Wasser im Mund zusammen. Das Auge genießt bekanntlich mit, und der Geschmack dieses Desserts bezaubert alle Sinne.

Herstellung Karamellsahnecreme:

Den Karamellcreme (GR: Karamellcreme) mit Puderzucker, Eigelb und dem Vanilleschotenmark auf ca. 35 °C erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend auf 20 °C abkühlen lassen und die Sahne nach und nach unterziehen.

Herstellung Karamellspiegel:

Den Karamellcreme auf ca. 35  °C erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Herstellung Dessert:

Dessertformen mit Tortenrandfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Dessertformen mit 2 cm breiter Wiener Dekorkapsel (GR: Wiener Dekorkapsel) auslegen. Mit einem Ausstecher die Böden aus einer Schokonussroulade (GR: Schokonussmasse) ausstechen und einlegen. Karamellcreme einfüllen, etwa 5 mm Platz lassen und je 30 ml Karamellspiegel eingießen. Die Desserts mit einem Sahnetupfen, Schokodeko und einer aus Zucker gezogenen Spirale oder nach Wunsch ausgarnieren.