Westfälisches Pumpernickel-Dessert
Darf’s ein bisschen mehr sein? Diese kleinen Verführer haben es in sich. Neben dem Pumpernickel besticht dieses Dessert mit Wildpreiselbeerkonfitüre, Haselnusskernen und einem Schuss Obstbrand.
Herstellung Sahne:
Die eingeweichte Gelatine mit dem Zucker erwärmen und mit 1/3 der Schlagsahne und dem Alkohol verrühren. Im Anschluss die restliche Schlagsahne nach und nach unterziehen.
Herstellung Dessert:
Die Sahne mit dem Pumpernickel, den Haselnüssen und der Wildpreiselbeerkonfitüre schichtweise in Dessertgläser (ca. 140 ml) einfüllen. Mit Sahnetupfen, Pumpernickelstreifen oder Pumpernickelbröseln und Wildpreiselbeerkonfitüre ausgarnieren.
Zutaten für 12 Desserts
0,120 kg Pumpernickel, zerbröselt, 0,240 kg Wildpreiselbeer- konfitüre, 0,100 kg Haselnusskerne, gemahlen und geröstet, 0,020 kg Korn oder Obstbrand, 0,006 kg Gelatine (entspricht 3 Blatt Gelatine), 0,060 kg Zucker, 0,600 kg Schlagsahne, geschlagen.